Trabalhos 2016

Centro de Apoio Familiar Pinto de Carvalho (Oliveira de Azeméis)

Atividade:  C - eco-ementas (2 escalões : 2/3º ciclo e sec/profissional)

Escalão: 2º escalão: 2º e 3º ciclos do ensino básico

Ementa:
Na composição da refeição considerámos a dieta mediterrânea e as regras de uma alimentação completa, variada e equilibrada, devendo incluir:
 Sopa de vegetais frescos, tendo por base batata, cenoura, arroz, massa ou leguminosas;
 Prato Principal de peixe, carne, dieta e incluir obrigatoriamente legumes cozidos ou crus adequados à ementa, variando a sua qualidade diariamente, tal como os acompanhamentos;
 Sobremesa constituída diariamente por fruta sazonal variada (2 opções no mínimo), podendo haver doce caseiro, gelatina ou fruta cozida ou assada, uma vez por semana;
 Pão embalado individualmente e de mistura;
 Bebida - água que é a única bebida permitida nas escolas e instituições.
Na composição da refeição considerámos a dieta mediterrânea e as regras de uma alimentação completa, variada e equilibrada, devendo incluir:
 Sopa de vegetais frescos, tendo por base batata, cenoura, arroz, massa ou leguminosas;
 Prato Principal de peixe, carne, dieta e incluir obrigatoriamente legumes cozidos ou crus adequados à ementa, variando a sua qualidade diariamente, tal como os acompanhamentos;
 Sobremesa constituída diariamente por fruta sazonal variada (2 opções no mínimo), podendo haver doce caseiro, gelatina ou fruta cozida ou assada, uma vez por semana;
 Pão embalado individualmente e de mistura;
 Bebida - água que é a única bebida permitida nas escolas e instituições.
Propostas sazonais
1. Almoço – outono/inverno:
Descrição:
Sopa: Couve Lombarda
Prato principal, Vegetais, Acompanhamento: Feijoada Colorida (porco, frango, feijão vermelho e legumes) e Arroz Branco
Sobremesa: Fruta da época (2 variedades) ou doce caseiro
Bebida: Água
Pão: Pão de mistura
2. Almoço – primavera/verão:
Descrição:
Sopa: Canja de galinha
Prato principal, Acompanhamento, Vegetais: Pescada estufada com salada de batata com macedónia
Cenoura, pepino e pimento
Sobremesa: Fruta da época (2 variedades) ou gelatina com fruta
Bebida: Água
Pão: Pão de mistura

Memória descritiva:
As ementas propostas foram pensadas, tendo em conta a ponderação/integração de vários itens: valor nutritivo, a filosofia da instituição no que se refere à aquisição de produtos, ao público alvo, à capacidade das instalações e mão de obra disponível para a preparação das refeições/alimentos e o espaço/equipamentos disponíveis.
O trabalho foi realizado com base em pesquisas diversas sobre alimentação, produtos sazonais (frutas e legumes) e na troca de impressões com alguns profissionais e foram ainda tidos em conta os seguintes fatores:
a) Estudo da população alvo (idade, sexo, necessidades básicas, tipo de atividade, número de refeições, hábitos alimentares);
b) Escolha dos alimentos com base na disponibilidade dos alimentos, privilegiando-se os produtos sazonais, a verba disponível e a alternância de alimentos ;
c) Tipos de preparação culinária possível e aceitável;
d) Recomendações nutricionais, aplicando-se as seguintes leis: Lei da Quantidade (a quantidade de alimento fornecida deverá ser suficiente para atender às necessidades calóricas de cada indivíduo, de acordo com a sua fase do ciclo de vida e manutenção da saúde); Lei da Qualidade – uma ementa completa, atendendo à presença de todos os nutrientes necessários ao organismo; Lei da Harmonia – o equilíbrio que deve existir na ingestão de alimentos e a harmonia entre cores, sabores e texturas dos alimentos incluídos na ementa; Lei da Adequação – uma alimentação adequada a cada fase de vida ou situação fisiológica de cada indivíduo/grupo).
No entanto, verificamos que nem sempre será possível elaborar ementas que respondam a todas as exigências e necessidades.
Considerámos, então, que as ementas deviam apresentar variedade nos alimentos, nas combinações, nas preparações, nos temperos, nas cores, formas, cortes, técnicas de preparação e confecção e apresentação, privilegiando as preparações saudáveis e adequações sazonais (pratos com legumes/frutas crus no verão, pratos mais quentes no inverno).
Baseados nas recomendações nutricionais atuais, as rotinas semanais do mesmo tipo de ementa deverá ser evitada e determinados ingredientes devem ter uso reduzido na preparação e/ou confecção de alimentos, tais como: açúcares simples, sal e gorduras (pouca frequência do número de doces, do uso de frituras e alimentos gordurosos na confeção; a substituição de do sal pelo uso de ervas aromáticas e o uso de azeite para tempero e restantes métodos culinários, excetuando os fritos, onde se deve usar o óleo).

Ementa:

Registo fotográfico:

Informação extra: